Птичьи яйца откладываются особями женского пола. У разных видов птиц и яйца имеют различную форму, цвет и размер, это зависит не только от породы птиц, но и от места, куда их откладывают. Круглая форма яиц наблюдается у птиц, которые устраивают свои гнезда в ямки или лунки. Яйца с продолговатой формой несут птицы, обитающие на выступах скал.
Курица откладывает в течение 24-26 часов в среднем по одному яйцу.
Яйца белого цвета откладывают белые куры, а рыжие и темные куры несут бежевые. Пищевая ценность от цвета яиц не зависит.
А вот размер яиц имеет прямую зависимость от возраста, веса, а также породы кур. У более зрелых кур и яйца более крупные, также на размер яиц влияют стрессовые факторы: ограничение пространства, повышение температуры, недостаточное питание и другие неблагоприятные условия уменьшают их.
Цвет яичного желтка при полноценном рационе птицы имеет яркий желтый цвет. Более интенсивным можно сделать цвет желтка, если добавлять в корм натуральные красители, например, лепестки календулы.
Оболочка яйца, скорлупа может иметь шероховатую или гладкую поверхность, матовую или блестящую, некоторые виды покрыты крапинами, которые иногда образуют вокруг тупого конца венчик.
Калорийность куриных яиц
Все знают о высокой калорийности куриных яиц, благодаря чему они легко утоляют чувство голода и хорошо питают организм – 100 граммов сырого яйца содержит 157 килокалорий. Вареное вкрутую яйцо содержит почти 159 килокалорий, а жареное без масла яйцо способно обеспечить 175 килокалориями. Для людей, которые держат под контролем свою фигуру, это достаточно жирный продукт.
Пищевая ценность в 100 граммах:
- — Белки, гр. — 12,7
- — Жиры, гр. — 11,5
- — Углеводы, гр. — 0,7
- — Зола, гр. — 1.0
- — Вода, гр. — 73,5
- — Калорийность, Ккал. – 159
Полезные свойства
Куриные яйца по усвояемости находятся на первом месте среди других продуктов, это единственный продукт, который на 97-98% остается в организме, не оставляя практически в кишечнике шлаков.
Яйца насыщены белками, самыми необходимыми для нормального и правильного развития и функционирования организма. В них содержатся все необходимые для человеческого организма аминокислоты, микро и макроэлементы. Это фосфор, кальций, калий, хлор, натрий, магний, сера, цинк, железо, марганец, медь, йод, молибден, фтор, хром, кобальт, бор. Яйца богаты витаминами группы В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), а также в них содержатся витамины Е, С, D, А, Н, РР, К и др.
Яичный желток является источником витамина D, который необходим особенно тем, кто недостаточно времени находится под открытым солнцем (в организме человека витамин D синтезируется под воздействием солнечных лучей). Он способствует усвоению кальция в организме, который является строительным материалом для костной ткани.
Помимо всего в желтке содержится железо, которое помогает человеку преодолевать усталость и плохое настроение, а также предупреждает развитие сердечнососудистых и онкологических заболеваний. В желтке есть еще лецитин, который необходим для нормальной работы желчевыводящих путей и печени.
Лецитин является антисклеротическим средством, участвующим в снабжении мозга питанием и улучшении памяти. Он также нормализует работу печени. Желток богат железом и витамином E, они поднимают настроение и принимают участие в борьбе с усталостью. А вот лютеин – вещество, которое содержится в яичном желтке, позволяет бороться с проблемами со зрением.
Холин, также содержится в желтке, известен как питательное вещество, снижающее риск возникновение рака в молочной железе – вероятность появления опухоли снижается до 24%. Поэтому онкологами рекомендуется ежедневное употребление яиц до 2-3 штук с целью профилактики рака груди. Яичный белок для человека не менее полезен, так как в нем содержатся витамины группы B.
В яйце содержатся все незаменимые аминокислоты в таком количестве, что обеспечивает ими организм человека на 25% суточной нормы. Однако при всех достоинствах яиц не стоит ими злоупотреблять, так избыток белка, получаемый организмом, наносит вред здоровью – он отрицательно влияет на кровообращение и работу почек.
- Ниацин, который находится в яйцах, необходим для образования половых гормонов и питания мозга, витамин K участвует в свертываемости крови.
- Холин, о котором уже упоминалось ранее, улучшает память и выводит из печени яды.
- Лецитин – растворяет, образовавшиеся на стенках кровеносных сосудов, бляшки.
- Витамин B9 (фолиевая кислота), которая также находится в яйце, женщинам необходима в период беременности, для рождения здорового, без пороков ребенка. А учеными Университета Калифорнии, что находится в Беркли, обнаружено влияние кислоты на улучшение качества сперматозоидов, поэтому этот продукт полезен и мужчинам. Яйца по содержанию витамина D уступают лишь рыбьему жиру.
Установлены также полезные свойства яиц для кроветворения. Вещества, которые находятся в яйцах, защищают глазной нерв, препятствуют возникновению катаракты, нейтрализуют негативное воздействие окружающей среды. Этот продукт укрепляет кости и суставы, стимулирует иммунную систему, повышает умственную работоспособность. Яичный белок обладает самой высокой пищевой ценностью из всех животных белков.
Как уже говорилось, яйца являются единственным продуктом, который усваивается на 97-98% организмом, не образовывая в кишечнике никаких шлаков. Однако употребление яиц снижает уровень полезного холестерина, чем увеличивается вероятность возникновения заболеваний сердечно сосудистой системы. Но это легко можно нейтрализовать путем употребления антиоксидантов.
Перечень продуктов, в которых содержится наибольшее количество антиоксидантов: ежевика, земляника, малина, чернослив, изюм, финики, слива, апельсины, вишня, капуста, шпинат, клюква, красный виноград, брюссельская капуста, брокколи (цветки), ростки люцерны, свёкла, красный перец, сухое красное вино, лук зеленый чай, бобовые культуры.
Исследованиями Государственного Университета Луизианы установлено, что два вареных яйца, съеденных на завтрак, сжигают лишние килограммы. Результатами проведенных исследований было установлено, что женщины, которые завтракали яйцами, худели быстрее. Ученые утверждают, что в яйце содержится такое количество протеинов, что человек насыщается быстрее, чувство голода уходит раньше и поэтому ест меньше.
Даже в обыкновенной яичной скорлупе содержится больше микроэлементов, чем в любой упаковке самых дорогих мульти витаминов. Это марганец, молибден, фосфор, фтор, медь, железо, кремний, сера, цинк и пр. А всего 27 элементов! В скорлупе 1 яйца содержится два грамма кальция (для наиболее полного усвоения кальция организмом употреблять скорлупу необходимо в сочетании с лимонной кислотой). Для взрослых рекомендуется применять скорлупу дважды в год, в течение 15-20 дней.
Готовить яичную скорлупу необходимо следующим образом:
- — яйца моются теплой водой с мылом и хорошо ополаскиваются;
- — белок и желток выливается из яйца, а скорлупа еще раз ополаскивается и помещается на пять минут в кипящую воду;
- — скорлупа сваренных вкрутую яиц чуть менее активна, однако готова к использованию;
- — измельчить скорлупу в порошок можно кофемолкой;
- — дозировка, в зависимости от возраста до трех грамм.
Опасные свойства яиц
Одна из самых главных опасностей, которая может обнаружиться в курином яйце – это микроб сальмонеллы. Он безопасен для курицы или яйца, но при попадании в человеческий организм, у которого температура подходит идеально для развития микроба, может возникнуть воспаление кишечника, заражение крови, паратиф или тиф.
Поэтому санитарными врачами рекомендуется перед варкой мыть куриные яйца с мылом и варить их не меньше десяти минут. А вот о яичницах-глазуньях, сладком белковом креме стоит вообще забыть на некоторое время. Медики, также напоминают о следующем: необходимо самим заботиться о своем здоровье и категорически не употреблять в сыром виде куриные яйца.
Специалисты Гарвардской медицинской школы утверждают, что чрезмерное употребление яиц, а это 7 и более штук в неделю, мужчинами среднего возраста увеличивает на 23% риск преждевременной смерти. Вся причина в холестерин, который содержится в больших количествах в яйце, способствует возникновению в сосудах жировых бляшек.
В особой группе риска находятся диабетики: чрезмерное потребление яиц увеличивает им риск смерти от инсульта и инфаркта в два раза.
Загрузка...