В 2010 году журнал Food and Wine выбрал самые красивые ресторанные блюда мира.
Прилагаем их фото с описанием.
1. Ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания). Блюдо: «Красные плоды из сада»
Андони Луису Адурису потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать восхитительную пену со вкусом сочных ягод и свеклы.
2. Ресторан Alinea (Чикаго, США). Блюдо: «Пальмовая сердцевина»
Шеф Грант Эшатс подает пять кусочков пальмы с пятью разными начинками, варьирующимися от ванильного пудинга до пюре из трюфеля с ржаным хлебом.
3. Ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франция). Блюдо: «Кристалл ветра»
Новый взгляд на привычные меренги. Белок, взбитый с водой и сахаром(метод, введеный Эрве Тисом).
4. Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция). Блюдо: «Гаргуйу»
Без сомнений, самый красивый вегетарианский салат, включающий, в зависимости от сезона, до 60 наименований овощей, трав, цветов и семян.
5. Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США). Блюдо: «Мидии в маринаде»
Мидии, маринованные в уксусе с ароматом душистого перца. Их подают в жестяной банке, отдавая дань традиционным консервам, опровергая тезис, что все они не отличаются вкусом и изысканностью.
6. Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия). Блюдо: «Кибер-яйцо»
Икра с яйцом-пашот в пластиковом пузыре. Вместе с блюдом подается скальпель.
7. Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония). Блюдо: «Рыба со снежной приправой»
Желтохвост, сервированный горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной в азоте, которая выглядит как снег и тает во рту.
8. Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США). Блюдо: «Куриное яйцо L’Arpège»
Авторская интерпретация знаменитого яйца парижского ресторана L’Arpège: желток также варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе, но Дэвид Кинч добавляет еще и тасманский перец.
9. Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония) Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба»
Жаркое из снежного краба, которое в течении 10 часов готовится на пару и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. К блюду прилагается рисунок, показывающий весь процесс приготовления.
10. Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США). Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы».
Реберный край, который 48 часов готовили в Sous Vide.
Загрузка...